Paletilla de cerdo al horno con salsa de cebolletas, manzanas y oporto

Ingredientes:

- 1 Paletillas de cerdo (5kg)
- 2 litros de cerveza
- Sal, pimienta y comino

Salsa:

- 2 Cebolletas
- 3 Manzanas
- Vaso de vino de Oporto
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen

Precalentamos el horno a 160º y metemos la paletilla previamente untada de sal y pimienta, dejamos la piel hacia arriba, cuando lleve ya un ratito comenzamos a echarle la cerveza por encima y vamos repitiendo esto conforme se vaya consumiendo. A media cocción le pondremos un poco de comino y seguiremos regando la paletilla con la cerveza y la grasa que va soltando la propia paletilla. El horneado debe ser lento aproximadamente unas 3-4 horas. La parte de la piel quedara crujiente y la capa de grasa que hay bajo ella habrá desaparecido prácticamente. Sacamos la pieza del horno y la fileteamos.

Para la salsa pondremos la cebolla cortada en gajos finos y la pondremos con la cucharada de aceite a caramelizarse a fuego muy bajo, cuando este a media cocción le pondremos la manzana pelada y cortada en lonchas finas, dejaremos que se siga haciendo lentamente, cuando estimemos que ya está en su punto añadiremos el Oporto y dejaremos que siga la cocción, deberá quedar espesa y sin líquido.

Comencemos con un clásico, Almejas a la Marinera

Ingredientes:

- 1Kg de Almejas (babosa a ser posible)
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Vaso de Vino
- 1 Cucharadita de maicena
- 1 Perejil
- Sal y Pimienta

Ponemos a pochar la cebolla con el ajo, cuando ya esté transparente la cebolla le ponemos las almejas, sal y pimienta. Vamos removiendo todo hasta que las almejas comiencen a abrirse, entonces diluimos la cucharadita de maicena en el vino blanco y se lo echamos sobre las almejas, con esto condeguiremos espesar la salsa. Cuando de un hervor ponemos el perejil, retiramos y listas para comer.